羊蝎子三种好吃做法分享

特产小欣

羊蝎子肉质鲜嫩、骨髓饱满，是秋冬季节暖身的经典食材。以下从食材处理、调味搭配到烹饪技巧，分享几种让羊蝎子好吃到“嗦骨”的做法，附详细步骤和关键要点：

一、基础版：酱香羊蝎子（家庭炖菜首选）
食材准备：  
羊蝎子1000g、葱2根（切段）、姜5片、蒜5瓣、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、草果1个（拍破）、花椒1小把、冰糖10颗、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、豆瓣酱2勺（可选）、盐适量、香菜/葱花少许。  

做法步骤：  
1. 泡洗去血水：  
   羊蝎子用清水浸泡2小时，中途换水2-3次，捞出沥干（可减少腥味）。  
2. 焯水去杂质：  
   冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免肉质遇冷收缩）。  
3. 炒糖色+炒香调料：  
   锅中放少量油，加冰糖小火炒至融化并呈浅棕色，快速倒入羊蝎子翻炒上色，盛出备用。  
   锅中再补少许油，爆香蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，加豆瓣酱炒出红油（可选）。  
4. 炖煮入味：  
   倒入炒好的羊蝎子，加生抽、老抽翻炒均匀，加热水没过食材（水要一次性加足），大火烧开后转小火炖1.5-2小时（或用高压锅压30分钟），炖至肉质酥烂、骨髓软滑。  
5. 调味出锅：  
   根据口味加盐，收汁后撒香菜/葱花，搭配米饭或面条，汤汁泡饭绝绝子！  

关键技巧：  
- 去腥重点：浸泡+焯水+料酒+香料，三重去腥更彻底。  
- 肉质软嫩：小火慢炖或用高压锅，骨髓炖化后口感更香浓。  
- 汤汁浓稠：最后开大火收汁，让酱汁均匀裹在骨头上。  

二、进阶版：麻辣羊蝎子火锅（秋冬暖身神器）  
食材升级：  
在酱香版基础上，增加火锅底料1块（如牛油麻辣底料）、干辣椒5g、麻椒3g、白芝麻少许，配菜可选白菜、豆腐、宽粉等。  

做法亮点：  
1. 炒料增味：  
   炒糖色和香料后，加入火锅底料炒化，再放羊蝎子翻炒，麻辣香气更浓郁。  
2. 火锅吃法：  
   炖好的羊蝎子连汤倒入火锅中，边吃边加配菜，一口肉一口汤，越煮越入味。  
3. 蘸料搭配：  
   芝麻酱+腐乳+韭菜花+葱花+香菜，解辣又提香。  

三、懒人版：电压力锅版羊蝎子（省时快手）  
食材简化：  
羊蝎子、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、炖肉料包1个（超市可买现成）。  

做法步骤：  
1. 羊蝎子焯水后放入电压力锅，加葱段、姜片、料包、生抽、老抽、盐，加水至食材的8分满。  
2. 选择“蹄筋”或“豆类”模式，压30分钟后自然排气，开盖后大火收汁即可。  

适合场景：  
上班族没时间慢炖，用电器轻松搞定，肉质同样软烂脱骨。