梧州值得一尝美食：醒醒田螺

特产小欣

梧州，这座拥有2200多年历史的岭南古城，以骑楼老街、冰泉豆浆闻名，但真正让食客们魂牵梦绕的，是街头巷尾飘着紫苏香气的田螺摊。其中，醒醒田螺以一锅传承30年的秘制汤汁，成为梧州人心中“嗦螺”的终极信仰。

一锅熬煮三十年的江湖秘方
1996年诞生于骑楼城旁的醒醒田螺，至今仍保持着“现点现捞”的传统。田螺每日清晨从西江新鲜捕捞，剪尾后与猪骨、八角、茴香、辣椒等十余味香料同熬，最特别的是加入十多种名贵中药材，慢火煨煮6小时，直至螺肉吸饱汤汁的醇厚。食客评价：“第一口是螺蛳的鲜，第二口尝到烧鸭酱的甜，第三口骨头汤的香在舌尖炸开。”这种“三重奏”的味觉体验，让一碗田螺成为梧州人记忆中的“家的味道”。

暗藏玄机的嗦螺哲学
梧州田螺的精髓在于“嗦”——用竹签挑出螺肉前，需先猛吸一口螺壳里的汤汁。醒醒田螺的汤汁浓而不腻，辣中带甜，秘诀在于“三控”：

控火候：田螺需焯水至七分熟，再入汤焖煮，保证螺肉脆嫩；
控配比：中药材与香料的比例精确到克，多一分则苦，少一分则淡；
控时间：每日凌晨开火，午市前汤汁必须熬足6小时，下午补汤时需重新调味。
老饕们还会点一份螺汁腐竹或螺汁青菜，让吸饱汤汁的配菜成为“嗦螺”的完美收尾。
市井烟火中的老字号传奇
走进大中路悦和大厦1层的醒醒田螺金奖总店，斑驳的墙面、油腻的桌面与热情的阿姨构成独特的“苍蝇馆子美学”。尽管环境简陋，但这里却是梧州人的深夜食堂：

价格亲民：人均23元，田螺、石螺、鸭爪煲任选；
份量豪横：一锅田螺鸭爪煲足够3人分享，鸭爪脱骨，腐竹铺满表面；
隐藏菜单：老客会要求加一份螺汁鱼蛋粉，米粉裹着汤汁入口，瞬间唤醒味蕾。
尽管有食客吐槽“环境像溜冰场”“青菜老得咬不动”，但更多人愿意为这口“不突兀、不渴喉”的汤汁买单。
梧州嗦螺文化图鉴
在梧州，嗦螺不仅是美食，更是一种生活方式：

中秋标配：田螺与月饼、柚子并称“中秋三宝”，寓意团圆丰收；
夜宵江湖：凌晨1点的醒醒田螺总店，总能看到年轻人围坐嗦螺，配上一杯冰泉豆浆解辣；
文化符号：梧州民谚“鸡汤甜，鸭汤臊，饮着螺汤不抬头”，道尽了田螺在梧州饮食中的地位。
探店指南
地址：梧州市万秀区大中路悦和大厦1层（近中山公园）
营业时间：10:00-次日01:00
必点清单：田螺鸭爪煲、螺汁腐竹、冰泉豆浆
避坑提示：若不能吃辣，可要求“微辣版”；青菜慎点，可能过老。
嗦一口田螺，饮一口汤汁，梧州的烟火气便在唇齿间流转。 这碗传承30年的田螺，不仅是梧州人的乡愁，更是岭南饮食文化的活化石。若你来到梧州，不妨放下矜持，像本地人一样，用筷子挑起螺肉，让汤汁顺着指尖流淌——这才是打开梧州最地道的方式。