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在厦门，有一种点心，只需轻轻咬上一口，那酥香便在唇齿间散开，仿佛带着半座城的闽南风情，它就是厦门凤梨酥。
厦门凤梨酥的诞生，背后是一段跨越山海的奇妙故事。清末民初，闽南地区的人们为了谋生，纷纷下南洋闯荡。在异国他乡，他们发现了东南亚盛产的凤梨（也就是我们常说的菠萝）。这些闽南游子心中始终牵挂着故乡，于是便将凤梨与家乡的糕饼制作技艺巧妙结合，创造出了以凤梨为馅的独特甜点。时光流转，到了20世纪中叶，归国的华侨们带着这份独特的风味回到了厦门。他们将凤梨酥与本地的“糕仔”工艺相融合，经过不断地改良和尝试，最终形成了如今皮酥馅糯的厦门凤梨酥。在闽南语里，“凤梨”和“旺来”读音相近，所以这款点心被赋予了“兴旺吉祥”的美好寓意。从此，它便成为了厦门人婚嫁、乔迁等重要场合必备的伴手礼，也在鼓浪屿的侨乡文化中留下了甜蜜而深刻的印记。 制作一块地道的厦门凤梨酥，那可是一门讲究的技艺，需要经过18道工序的精心打磨。先说说这酥皮，它可是有着黄金比例的。师傅们会将新西兰黄油和本地猪油巧妙混合，再揉入咸鸭蛋黄粉，经过反复揉制，才成就了“酥而不碎、入口即化”的独特口感。再看看这馅料，选用的是漳州“台农17号”土凤梨。师傅们会手工削去凤梨的刺，切成细丝，然后放入铜锅中，用柴火慢慢熬煮8个小时。在这个过程中，凤梨的果胶自然凝结，既保留了凤梨的纤维感，又保留了那股微酸的果香，让人回味无穷。最后，师傅们还会在酥皮上模印出龙凤、鹭鸟、南音琵琶等具有闽南特色的图腾，小小的一块凤梨酥，方寸之间尽显闽南文化的魅力。有经验的老匠人常说：“机器做的酥皮像纸，手擀的才有魂。”在鼓浪屿内厝澳的老作坊里，至今还保留着百年红砖灶台。师傅们用木炭烘烤凤梨酥，木炭的余温让酥皮染上了一层淡淡的焦香，这种古早味是工业生产线永远无法复制的。 在厦门，凤梨酥不仅仅是美味的点心，它还是市井生活与文化艺术的完美交织。在第八市场的“阿吉仔”，这是一家有着百年历史的老铺。每天清晨，店里就会飘出阵阵香气，阿公阿嬷们早早地就来排队，只为抢购刚出炉的凤梨酥。油纸包裹着的凤梨酥，热气腾腾，弥漫着浓浓的市井温情。而在鼓浪屿的“赵小姐的店”，凤梨酥被装进了复古的铁盒里，盒子上还印着漆线雕纹样，并附上一张南音CD，打造出了一种“可听可食”的独特文化伴手礼。在沙坡尾艺术西区，年轻的主理人以凤梨酥为灵感，大胆创新，推出了“凤梨酥咖啡”“酥皮冰淇淋”等新奇的产品，让传统点心摇身一变，成为了国潮的代表符号。甚至还有文人墨客为凤梨酥赋诗：“酥皮轻破黄云软，凤髓初融玉露香”，将闽南的风味都写进了诗行之中。 厦门凤梨酥，早已不仅仅是一种点心。它从南洋游子的乡愁信物，变成了鹭岛儿女招待宾客的佳礼，承载着闽南人“爱拼敢赢”的务实精神，也蕴含着“落叶归根”的柔情。它的外皮酥脆，就像海浪拍打礁石般有力；内馅绵软，好似鼓浪屿午后那温暖的阳光。当旅人轻轻咬上一口，舌尖上弥漫开的不仅仅是凤梨的酸甜滋味，还有骑楼街巷的市井喧闹声、侨乡老宅斑驳的往事，以及鹭江道那永不褪色的潮声。 Tips：
手工制作的凤梨酥酥脆期只有7天，所以建议你在离开厦门的前一天购买，这样才能品尝到它最美味的口感。另外，还有一种隐藏吃法，那就是配上一杯武夷山大红袍，茶香可以解去凤梨酥的油腻，让酥香更加绵长。
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