贺州黄田扣肉

特产小欣

黄田扣肉的历史可追溯至清朝末年，起源于贺州市黄田镇。相传，当时黄田镇的一位大厨为了满足当地乡绅宴请宾客的需求，精心研制出了这道菜肴。由于其独特的口感和诱人的色泽，一经推出便大受欢迎，逐渐在贺州地区流传开来。经过几代人的传承与改良，黄田扣肉的制作工艺不断完善，成为了贺州人餐桌上不可或缺的美食。在过去，只有在重要的节日、婚庆、祭祀等场合，人们才会制作！


黄田扣肉以表达对美好生活的祝愿和对宾客的热情款待。如今，随着生活水平的提高，黄田扣肉已不再是遥不可及的美味，而是走进了寻常百姓家，成为贺州人日常饮食中喜爱的菜品之一 。
贺州黄田扣肉材料准备：

（一）五花肉

五花肉是制作黄田扣肉的核心食材，其品质直接影响扣肉的口感和风味。黄田扣肉选用的五花肉必须是新鲜、肥瘦相间的三层肉，且肥瘦比例均匀，一般以 3:7 或 4:6 为宜。这样的五花肉在烹饪过程中，肥肉部分会变得软糯香甜，入口即化，瘦肉部分则鲜嫩多汁，富有嚼劲。为了保证食材的新鲜度，当地居民通常会在清晨前往菜市场，挑选当天宰杀的新鲜猪肉。
（二）芋头
芋头也是黄田扣肉的重要组成部分，它的粉糯口感与五花肉的肥嫩相互映衬，相得益彰。贺州当地的芋头以个大、质粉、味香而闻名，其中尤以荔浦芋为佳。荔浦芋含有丰富的淀粉和多种维生素，蒸熟后质地细腻，香甜可口。在制作黄田扣肉时，芋头需挑选表皮光滑、无斑点、无腐烂的优质芋头，这样才能保证扣肉的品质 。
（三）调料
除了五花肉和芋头，制作黄田扣肉还需要多种调料，如酱油、腐乳、八角、桂皮、姜、蒜等。这些调料不仅能去腥增香，还能赋予扣肉独特的风味。其中，腐乳是黄田扣肉的灵魂调料之一，当地特制的腐乳香气浓郁，味道醇厚，能为扣肉增添独特的酱香味道。八角、桂皮等香料则能进一步提升扣肉的香味，使其更加诱人 。
贺州黄田扣肉制作工艺：
（一）五花肉处理：煮炸入味
煮制：将选好的五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水、姜片、料酒，用大火煮开后转小火慢煮。煮肉的时间和火候至关重要，一般煮至八成熟即可，此时的五花肉用筷子能轻松插入，但又不会过于软烂。煮好的五花肉捞出，沥干水分，在肉皮上用牙签扎满小孔，以便在后续炸制过程中让油脂更好地渗出，同时也能使调料更好地渗入肉中 。，炸制：在锅中倒入足量的食用油，烧至七八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸制。炸制过程中，肉皮会迅速膨胀，发出滋滋的响声，此时要注意控制油温，避免油温过高导致肉皮炸焦。当肉皮炸至金黄酥脆，呈现出诱人的虎皮状时，捞出五花肉，放入冷水中浸泡片刻。这一步骤能使肉皮更加松软，同时也可去除多余的油脂 。
（二）芋头处理：切片油炸
将芋头去皮，切成与五花肉大小相近的厚片。切好的芋头片放入热油锅中炸制，炸至表面金黄，质地酥脆时捞出备用。炸芋头的目的是使其表面形成一层硬壳，这样在后续蒸制过程中，芋头片不易破碎，同时也能吸收五花肉的油脂，变得更加香糯 。
（三）腌制调味：融合百味
将炸好的五花肉切成大小均匀的薄片，放入碗中，加入适量的酱油、腐乳、八角、桂皮、姜蒜末等调料，搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟，让五花肉充分吸收调料的味道。同时，将炸好的芋头片也放入剩余的调料中，搅拌均匀，使其裹满料汁 。
（四）码碗蒸制：层层入味
准备一个大碗，将腌制好的五花肉片和芋头片逐一夹在一起，肉皮朝下，整齐地码放在碗中。摆放时要注意紧密排列，这样在蒸制过程中，五花肉的油脂能更好地渗入芋头片中。码好后，将剩余的料汁均匀地淋在上面，放入蒸锅中。先用大火将水烧开，然后转小火慢蒸 1 - 2 小时，直到肉和芋头都变得酥软。蒸制的时间一定要足够，这样才能使肉和芋头的味道充分融合，达到最佳口感 。
（五）出锅装盘：倒扣成菜
蒸好后，取出蒸碗，小心地将碗中的黄田扣肉倒扣在盘子里，让肉皮朝上。此时，金黄油亮的五花肉与粉糯香甜的芋头片相互映衬，色泽诱人，香气扑鼻。如果喜欢，还可以在表面撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱佳的黄田扣肉就大功告成了 。
贺州黄田扣肉的独特风味
黄田扣肉的外观金黄油亮，五花肉的肉皮呈现出诱人的虎皮状，芋头片色泽金黄，与五花肉层层相间，让人看了便食欲大增。当你夹起一块放入口中，首先感受到的是五花肉的肥而不腻，经过煮、炸、蒸等多道工序后，五花肉的肥肉部分已经变得软糯香甜，入口即化，没有丝毫的油腻感；瘦肉部分则鲜嫩多汁，富有嚼劲，吸收了调料的香味，味道浓郁。与此同时，芋头的香味也在口中散开，芋头片吸收了五花肉的油脂，变得更加香糯可口，粉粉的口感与五花肉的嫩滑相互交织，形成了独特的味觉体验。每一口黄田扣肉都饱含着浓郁的酱香和肉香，让人回味无穷，即使是平时不喜欢吃肥肉的人，也会被它的美味所征服 。
在贺州，黄田扣肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征，承载着贺州人的情感与记忆。在贺州人的心中，黄田扣肉是团圆的象征，每当逢年过节、家人团聚之时，餐桌上必定少不了这道美味佳肴。一家人围坐在一起，品尝着黄田扣肉，分享着生活中的喜怒哀乐，其乐融融。在婚庆、寿宴等重要场合，黄田扣肉更是必不可少的菜品，它代表着主人对宾客的热情款待，也寓意着幸福美满、吉祥如意。此外，黄田扣肉的制作技艺往往通过家族传承，长辈将烹饪技巧和经验传授给晚辈，一代一代延续下来。在这个过程中，美食成为了文化传承的载体，承载着家族的记忆和情感 。