鸡枞菌如何做好吃

特产小欣

鸡枞菌本身肉质细嫩，味道鲜甜，而且带有特殊的清香。所以烹饪时要尽量保留它本身的风味，避免用太重的调料盖过它的鲜味。
然后想到常见的做法。清炒应该是最能突出原味的，但要注意火候，因为鸡枞菌炒久了容易失去脆嫩的口感。可能得建议快火快炒，搭配简单的蒜片和盐就足够。不过得提醒用户清洗的时候要轻柔，别泡水，不然吸水多了影响口感。
接下来是炖汤。鸡枞菌和肉类搭配应该不错，比如鸡汤或者排骨汤。记得鸡枞菌不能久炖，否则会软烂，所以得最后放进去煮几分钟就好。这样汤会更鲜，菌子也能保持口感。
蒸也是个好方法，特别是油蒸。用鸡油或者猪油的话，油脂能带出鸡枞的香味，蒸的时候加点盐和火腿末，味道层次更丰富。不过得注意蒸的时间，10分钟左右差不多，久了可能太软。
还有凉拌的做法，焯水后过凉水保持脆爽，调个简单的料汁，比如生抽、醋、蒜末、辣椒油。不过焯水时间要短，不然口感就不好了。另外，搭配其他食材的话，比如火腿、辣椒、肉类，可能提鲜效果更好，但要注意主次，别让配料抢了鸡枞的风头。
然后是注意事项。比如清洗的方法，不能搓揉，只能冲洗或者用湿布擦。还有新鲜鸡枞菌的保存，建议尽快食用，干品的话需要泡发，但泡发的水别浪费，可以用来提鲜。选购时要挑未开伞的，更鲜嫩。